「古代エジプト人はパン食い人」でビールも好き　でも飲みすぎ注意

古代エジプトは農業が盛んでした。

様々な食べ物が食べられていましたが、有名なものは、パン。

墓に描かれた壁画や副葬品の多くに、召使いと思われる人物が粉を挽いたり、パンを焼いたりしている場面が見られます。

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「古代エジプト人はパン食い人」

2世紀頃の古代ギリシャのアテナイオスは『食卓の賢人たち』を著し、その中で当時のエジプト人をこのように評しました。

「エジプト人はパン食い人で、キュレスティスというパンを食べ、オオムギからつくる飲み物を飲んでいる」とギリシャのヘカタイオス（紀元前六－前五世紀）記していたと、アテナイオスが伝えている。

舟田詠子（著）. 2014-7-2. 『パンの文化史』. 朝日選書. p.106.

てことは、古代エジプトの人々はパンをよく食べていたんですね。

古代エジプトにおけるパンの歴史は結構古いようです。一体どんなお味、食感だったのでしょう。

パンはエジプトの最も古い食べ物であり、先王朝時代（紀元前3500年頃）から食されていた。初期の材料は大麦や雑穀、加熱してもみがらを取り除いた小麦だった。大麦や雑穀はそもそもグルテンの含有量が少ないし、小麦も熱すればグルテンが減ってしまう。初期のパンはさぞかし固くて噛みごたえがあったことだろう。

ミシェル・ベリディルージョンソン（編著）. 吉村作治（日本語版監修）. 『ファラオのレシピ　古代エジプトの料理ブック』. p.60.

引用元：ラムセス3世の墓に描かれたパン焼きの光景

『パンの文化史』（ p.110. ）で紹介されている、パン焼きの図です。

これは、エジプト新王国・第20王朝の2代目のファラオ、ラムセス3世（在位：紀元前1186年頃－1155年頃）の墓に描かれたものです。

上段左から、足で生地をこねる人。

壺の下にパン生地と液を運ぶふたりの人がいます。

そしてパン生地を丸め、渦巻きの形をした菓子を棒の先に付け、蓋付きの鍋で揚げています。

人々の上には、出来上がった渦巻の菓子、牛形のパン、三角パン、丸パンがあります。

きっと美味しいんでしょうねえ。美味しくない筈が無い！

「パンはあらゆる総菜とともに供され、手で食べられない料理をすくう食器代わりに用いられた。」と『ファラオのレシピ　古代エジプトの料理ブック』にありますが、中世ヨーロッパでもパンを皿代わりに使うことがありました。

粥状の食べものなら、そのパンの上に載せれば食べやすいですからね。

皿代わりに使ったパンも水分が滲み込んで、そのまま食べられます。

（参考：『ファラオのレシピ　古代エジプトの料理ブック』. ミシェル・ベリディルージョンソン（編著）. 吉村作治（日本語版監修））

パンとビール

パンとビールは給与として支給されることもありました。

イーストが加えられたビールはどろどろしていましたが、ビールは日常的に飲まれており、どこの家庭でもパンとビールは自宅で作っていたようです。

（参考：『クレオパトラとエジプトの謎』. 宝島社. p.50. ） 

　古代エジプトでは、パンとビールが基本の穀物食であった。新王国（紀元前約一五六七年－一〇八五年）では、パンはエンマーコムギ製でサワー種で発酵させたキュラスティスが常食されていた。パンは、そのほかビール用にもつくられていた。オオムギの麦芽で作ったパンを、水に漬けて発酵させ、その発酵液を漉したものがビールである。それに粉挽き女たちも、すでに第三王朝期（紀元前約二六八六年－前二六一三年）の宮廷で、パン用の粉挽き組とビール用麦芽の粉挽き組とが別々に組織されていたという。パンはエンマーコムギばかりでなく、オオムギでもつくっており、それぞれの実物が発掘され、世界各地の博物館に保存されている。 

舟田詠子（著）. 2014-7-2. 『パンの文化史』. 朝日選書. p.106.

デザートとかケーキは食べていた？

砂糖はありませんでしたが、お菓子「スイーツ」はありました。

牛乳やハチミツは手に入りましたし、ラムセス3世の墓に描かれた絵には「籠にはいった果実を煮る人」もいます。

イチジクやブドウ、ザクロも豊富に穫れますから、生で食べたり煮たりして、デザートやおやつにしていたようです。

一日に2回だったという古代エジプト人の食事。

一般庶民は、朝はチーズや牛乳、夜はパン、野菜、魚、ビールを食べていました。割とバランスが取れている食生活ですね。

ケーキなどはお祭りや特別な日に口にしていたようです。

（参考：『クレオパトラとエジプトの謎』. 宝島社 ）

ツタンカーメン王の「エンバーミング・カシェ」（「ミイラ処理したものの隠し場」と称される遺構）からは、葬儀の最後に故人と最後の会食を行った証拠の食べ物も出土しており、この会食のメニューには果物やケーキもあったそうです。

（参考：『古代エジプトの埋葬習慣』. 和田浩一郎（著）. ポプラ社 ）

料理と数学　ペスゥ問題

引用元：リンド数学パピルス

大英博物館に収められているリンド・パピルスには、ビールとパンを用いた数学の問題が書かれています。

『NHKスペシャル　知られざる大英博物館　古代エジプトの数学問題集を解いてみる』の、問11に、

「２ペスゥのビール１０杯は、５ペスゥのパン何個と交換できるか？」

という問題がありますが、その答えは、

2ペスゥのビール１０杯に必要な粉は、10÷2から5ヘカトです。ここから5ペスゥのパンを作るのですから、5×5個で25個のパンができあがります。原料が等しいパンとビールはおなじ価値なので、パン25個と交換できます。

三浦伸夫（著）. 『NHKスペシャル　知られざる大英博物館　古代エジプトの数学問題集を解いてみる』. NHK出版. p.65.

私など数字が出た瞬間に脳がフリーズですが、このような問題を「ペスゥ問題」といいます。

ペスゥを用いたリンド・パピルスやモスクワ・パピルスにはたくさんありますが、料理が数学問題のひとつのジャンルを作った例は、他の文明圏では存在しないようだとのことです。

（参考：『NHKスペシャル　知られざる大英博物館　古代エジプトの数学問題集を解いてみる』　p.52.）

その「ペスゥ」とは、

ペス（料理する）から派生した単語で、材料１ヘカトあたりからできあがる料理の量です。

具体的には、

ペスゥ　＝　できあがったパンの個数やビールの杯数　÷　材料となる穀物の量

です。

したがって、ペスゥの値が大きいほど、少ない材料で作られた薄いパンやビールとなり、価値が低いということになります。

三浦伸夫（著）. 『NHKスペシャル　知られざる大英博物館　古代エジプトの数学問題集を解いてみる』. NHK出版.

もとは測る容器そのものだったヘカトは、次第に穀物の容積を測る単位となりました。 

1ヘカト　＝　10ヒン　＝　320ロー　　

しかしその実際の量は時代によりまちまちで、リンド・パピルスの書かれた中王国では、おおよそ4.54リットルです。

三浦伸夫（著）. 『NHKスペシャル　知られざる大英博物館　古代エジプトの数学問題集を解いてみる』. NHK出版.

中間管理職ケンヘルケプシェフ氏

3200年前の人物で、ケンヘルケプシェフという男性がいます。

中間管理職の立場で、複数のファラオの墓の建設に当たっていた彼は多くの文字資料を残しました。

大英博物館には、職人の名前や、休んだ日付、欠勤した理由を記した「労働者の勤務表」があり、大変面白い、といいますか、ケンヘルケプシェフに同情してしまいたくなる職人たちの欠勤理由もあります。

アメンエムワイという名の職人は仲間のミイラを造るという理由で仕事を休み、その翌月にはビール造り、その8日後には自宅のドアを直すとして仕事を休んでいる。さらに、コンスという職人は自分の誕生日という理由で2日連続で休んだ。極めつきはイエルニウテフという職人で、二日酔いで休んだと記録されている。

NHK「知られざる大英博物館」プロジェクト（編著）. 『NHKスペシャル　知られざる大英博物館　古代エジプト』. p.129.

ストレスを抱え、不眠症だったケンヘルケプシェフ…。

彼のパピルスには、酒の飲み過ぎを戒める教訓も残されています。

ビールを飲みすぎてはならない

もし　お前が飲みすぎて倒れても

誰も手を貸さない

そして人々はいうだろう

“酔っぱらいは出て行け”と